Alimentation
: Les
vitamines
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| Principales sources | Principales fonctions | Principaux risques en cas de carence | ||
| Vitamine A (ou rétinol) Une bonne vue et une belle peau | La vitamine A est présente uniquement dans les aliments d'origine animale. - On en trouve surtout dans le foie. (Huile de foie de morue, Foie cuit, Foie gras, Pâté de foie, ...) - On en trouve aussi dans le lait entier, les fromages (Roquefort, Camembert...), le beurre et les jaunes d' oeufs. Néanmoins, certains végétaux contiennent des provitamines A (carotènes) comme les carottes et épinards. | - Joue un rôle dans la croissance des os et des dents - Entretien de la peau, mais aussi des ongles et des cheveux - Utilisée pour la vue - Joue un rôle pour les défenses immunitaires et la cicatrisation - Propriétés anti-oxydantes pour la provitamine A | - Sa carence entraîne principalement des problèmes de vision et des lésions oculaires pouvant aller jusqu'à la cécité. - Un manque de vitamine A peut entraîner un retard de croissance et des problème d'acné chez les jeune. - Un manque de vitamine A peut entraîner des problème de sécheresse cutanée chez les personnes âgées. | |
| Vitamine B1 (ou thiamine) Le bon fonctionnement de l'organisme | - Les céréales complètes sont riches en vitamine B1. - On en trouve aussi beaucoup dans la levure de bière, les légumes secs, le lait et les oeufs. | - Joue un rôle dans le fonctionnement du système nerveux et musculaire. - Garantie d'un bon fonctionnement intellectuel. - Favorise la transformation des sucres en graisses et de l'alcool en énergie | - La carence en vitamine B1 provoque des douleurs nerveuses et musculaires - La carence en vitamine B1 peut provoquer des polynévrites, aggravées par l'alcool | |
| Vitamine B2 (ou riboflavine) Le bon fonctionnement de l'organisme | - Les céréales complètes sont riches en vitamine B2. - On en trouve aussi beaucoup dans la levure de bière, les légumes secs, le lait et les oeufs. | - Joue un rôle dans la fabrication de nombreuses enzymes - Métabolisme des glucides, lipides et protéines - Action générale sur les tissus et organes | - Sa carence peut entraîner des lésions des muqueuses et de la peau - Sa carence peut aussi entraîner des lésions oculaires | |
| Vitamine B3 = PP (ou niacine) Le bon fonctionnement de l'organisme | - Les céréales complètes et légumes secs sont riches en vitamine B3. - On en trouve aussi beaucoup dans les abats et les poissons. | - Métabolisme des glucides, lipides et protéines - Favorise la respiration des cellules - Entretien de la peau | - Sa carence peut entraîner des lésions des muqueuses et de la peau - Sa carence peut aussi entraîner une maladie appelée la pellagre | |
| Vitamine B5 (ou pentothenique) Le bon fonctionnement de l'organisme | - On en trouve principalement dans les abats et produits laitiers |
Son rôle principal est de veiller à la survie
des cellules :
- Anti-infectieuse et Cicatrisante - Entretient de la peau et des muqueuses |
- carence rare | |
| Vitamine B6 (ou pyridoxine) Le bon fonctionnement de l'organisme | - On en trouve principalement dans les abats, jaune d'oeufs et produits laitiers |
- Maintient
du système immunitaire - Indispensable pour la synthèse et la dégradation des protéines et des acides aminés ; - Synthèse des globules rouges - Intervient dans le métabolisme des acides gras - Intervient dans la synthèse de l'insuline, de l'adrénaline et de certaines hormones sexuelles |
- Sa carence peut provoquer des dépressions, des anémies et des problèmes immunitaires | |
| Vitamine B8 (ou biotine) Le bon fonctionnement de l'organisme | - On en trouve principalement dans les abats, jaune d'oeufs et produits laitiers |
- Intervient
dans le métabolisme des glucides et de certaines acides aminés - Joue un rôle dans le métabolisme lipidique et dans la synthèse des acides gras - Contribue au maintien de la thyroïde et des glandes surrénales |
- carence rare | |
| Vitamine B9 (ou acide folique) Le bon fonctionnement de l'organisme et développement du foetus | - On en trouve principalement dans les abats, légumes secs et produits laitiers |
- Synthèse de
l’ADN et ARN
- Synthèse des globules rouges et blancs - Participe à la croissance et la reproduction cellulaire |
- Sa carence peut entraîner une anémie | |
| Vitamine B12 (ou cobalamine) Le bon fonctionnement de l'organisme | - Les aliments qui en contiennent le plus sont les produits d'origine animale, notamment les abats, crustacés et jaunes d'oeufs. |
- Synthèse de
l’ADN et des globules rouges - Rôle dans le métabolisme des protéines - Participe à la croissance et la reproduction cellulaire - Renforcement du système nerveux. |
- Sa carence peut entraîner une anémie | |
| Vitamine C (ou acide ascorbique) La forme et le moral | - Ce sont principalement les fruits mais aussi les légumes colorés et crus qui en contiennent le plus (poivron rouge, orange, citron, pamplemousse, framboise, fraise, brocoli, tomate,...) | - Synthèse du collagène, pour les vaisseaux sanguins, les muscles... - Synthèse des globules rouges - Absorption du fer présent dans les aliments. - Santé des dents et des gencives - Stimule le système immunitaire - Mécanismes hormonaux. - Élimination des substances toxiques. - Propriétés anti-oxydantes | - Une carence en vitamine C diminue la résistance aux infections ou allergies et augmente la fatigue - Une carence en vitamine C peut entraîner une anémie - La carence grave entraîne une maladie appelée le scorbut. | |
| Vitamine D (ou calciférol) Des os et des dents solides | - On en trouve dans le beurre, lait, jaune d'oeuf, foie et poissons gras | - Absorption du calcium et du phosphore | - Chez l'enfant, la carence en vitamine D entraîne le rachitisme. - Chez les personnes âgées, cela augmente le risque de fracture. | |
| Vitamine E (ou tocophérol) La protection des cellules | - On en trouve surtout dans les huiles végétales, mais aussi dans les légumes verts | - Diminue le taux de cholestérol LDL - Propriétés anti-oxydantes - Joue un rôle pour les défenses immunitaires et la cicatrisation - Favorise la fertilité | - En cas de carence (rare!) il ya des risque d'anémie | |
| Vitamine K Le sang | - On en trouve surtout dans les légumes-feuilles (choux, épinards...) et produits d'origine animales | - coagulation du sang. | - Une carence en vitamine K augmentent les problèmes d'hémorragies | |